Arbata – vienas seniausių ir naudingiausių gėrimų pasaulyje. Tačiau net ir brangiausi žolelių mišiniai gali tapti beverčiu skysčiu, jei juos ruošiate netinkamai. Daugelis žmonių to nė neįtaria: atrodo, juk užplikėte verdančiu vandeniu, palaukėte – ir gėrimas paruoštas. Deja, arbatos ruošimo klaidos yra kur kas dažnesnės, nei manome, o kai kurios iš jų ne tik naikina vitaminus bei antioksidantus, bet ir gali sukelti nepageidaujamą poveikį sveikatai.
Štai penkios dažniausios arbatos ruošimo klaidos ir būdai, kaip jų išvengti, kad kiekvienas puodelis tikrai tarnautų sveikatai.
Per karštas vanduo – vitaminų žudikas
Tai bene labiausiai paplitusi arbatos ruošimo klaida. Verdantis vanduo (100 °C) tinka tik kai kurioms arbatoms – juodajai, puero (pu-erh) ir arbatoms iš kietesnių augalų dalių, pavyzdžiui, šaknų ar žievės. Tačiau žaliajai, baltajai arbatai, melisai, mėtoms ir daugeliui kitų žolelių verdantis vanduo yra tiesiog pražūtingas.
Aukšta temperatūra greitai suardo termolabilius vitaminus – ypač vitaminą C ir B grupės vitaminus – bei eteriniuose aliejuose esančius aromatinius junginius, kurie lemia ne tik skonį, bet ir terapinį poveikį. Žalioji arbata, užplikyta verdančiu vandeniu, tampa karti ir netenka didžiosios dalies katechinų – pagrindinių antioksidantų, dėl kurių ji ir vertinama.
Taisyklė paprasta: kuo subtilesnė žolelė ar arbata, tuo žemesnė temperatūra reikalinga. Žaliajai arbatai tinka 75–85 °C, baltajai – 70–80 °C, žolelių arbatoms iš lapų ar žiedų – 85–90 °C, o verdantis vanduo tinkamas tik šaknims, žievei ir kietesnėms augalų dalims virti. Jei neturite termometro, paprastas patarimas: užvirinę vandenį palaukite 3–5 minutes – jis atvės iki tinkamos temperatūros.
Per ilgas ar per trumpas plikymas – abu kraštutinumai kenksmingi
Daugelis galvoja: kuo ilgiau arbata paliekama pritraukti, tuo ji stipresnė ir naudingesnė. Tai mitas. Per ilgai plikoma arbata išskiria pernelyg daug taninų – natūralių junginių, kurie suteikia kartumo, gali trukdyti geležies įsisavinimui ir dirginti skrandžio gleivinę. Žaliosios arbatos plikymas ilgiau nei 3–4 minutes paverčia ją aitraus, nemalonaus skonio gėrimu, kuris jautriems žmonėms gali sukelti pykinimą.
Per trumpas plikymas – kitas klaidingas kraštutinumas. Jei žaliąją arbatą paliksite tik minutę, katechinai ir kitos naudingos medžiagos nespės išsiskirti, tad gausite beskonį, praktiškai bevertį gėrimą. Kiekviena arbata turi savo optimalų plikymo laiką: žaliajai – 2–3 min., baltajai – 2–4 min., ulongui (oolong) – 3–5 min., juodajai – 3–5 min., žolelių arbatoms iš lapų ir žiedų – 5–7 min., o šaknis ar sėklas reikia virti 10–15 minučių. Laikrodis prie arbatinio – ne pedantiškumas, o pagarba žolelėms.
Arbatos laikymas netinkamoje pakuotėje ar vietoje
Viena subtiliausių, tačiau labai reikšmingų arbatos ruošimo klaidų prasideda dar prieš užpylimą – tai netinkamas laikymas. Arbata yra higroskopiškas produktas: ji lengvai sugeria drėgmę, kvapus ir yra jautri šviesos poveikiui. Laikoma atvirai, stikliniame indelyje virš viryklės ar šalia prieskonių, ji greitai praranda dalį eterinių aliejų, antioksidantų ir aromato dar prieš patekdama į puodelį. Ypač jautri žalioji arbata gali būti sugadinta per kelias savaites, jei ji laikoma šiltoje, drėgnoje ar apšviestoje vietoje.
Tinkamiausia arbatą laikyti sandariai uždarytoje, šviesos nepraleidžiančioje pakuotėje, vėsioje ir sausoje vietoje, atokiai nuo stiprų kvapą turinčių produktų. Popieriniai maišeliai, skirti trumpalaikiam naudojimui, ilgesniam saugojimui netinka – geriau rinkitės metalines dėžutes arba tamsaus stiklo indus su sandariu dangteliu. Šaldytuve arbatos laikyti nerekomenduojama dėl drėgmės ir kvapų, nebent ji yra sandariame vakuuminiame įpakavime.
Plikymas atvirame inde – kvapas turi likti puodelyje
Dar viena dažna arbatos ruošimo klaida – plikymas atvirame puodelyje ar arbatinuke. Tai ypač aktualu žolelių arbatoms, kurių pagrindinė vertė glūdi eteriniuose aliejuose: mėtų, melisų, raudonėlių, čiobrelių, levandų ir kitų kvapniųjų žolelių. Kai arbata plikoma atvirame inde, eteriniai aliejai tiesiog išgaruoja kartu su vandens garais. Akivaizdus to požymis – intensyvus aromatas kambaryje plikant arbatą. Skamba maloniai, bet iš tikrųjų tai reiškia, kad naudingiausi junginiai kyla aukštyn, užuot likę gėrime.
Sprendimas paprastas: plikymo metu visada uždenkite puodelį ar arbatinuką dangteliu arba bent lėkštele. Tai išsaugo garus, aromatą ir, svarbiausia, veikliąsias medžiagas. Žolelių, kurių vertė – eteriniai aliejai, plikymo laikas neturėtų viršyti 5–7 minučių net ir uždengus indą, nes ilgiau laikomi aliejai vis tiek pradeda irti.
Netinkami priedai arba jų pridėjimas klaidingu momentu
Paskutinė, tačiau ne mažiau svarbi arbatos ruošimo klaida – netinkami priedai arba jų įdėjimas netinkamu momentu:
- Pienas, įpiltas į arbatą iš karto, gali surišti polifenolius ir antioksidantus, paversdamas juos sunkiau įsisavinamais junginiais – tai patvirtinta moksliniais tyrimais, ypač kai ruošiame juodąją arbatą.
- Cukrus, dedamas į karštą arbatą, skatina kai kurių vitaminų skaidymąsi.
- Medus – populiarus ir iš pažiūros sveikesnis pasirinkimas – taip pat neturėtų būti dedamas į karštą arbatą: aukšta temperatūra suardo fermentus ir antioksidantus, dėl kurių medus ir vertinamas. Jo reikėtų įdėti tik tada, kai arbata atvėsta iki maždaug 40–45 °C.
Citrina – išimtis: ji puikiai dera su žolelių arbatomis ir net pagerina kai kurių antioksidantų įsisavinimą, tačiau ją geriausia įspausti jau į paruoštą ir kiek pravėsusį gėrimą, o ne plikyti kartu, nes aukšta temperatūra greitai suardo citrinos sultyse esantį vitaminą C.
Viena papildoma klaida: arbatos perkaitinimas arba pakartotinis šildymas
Nors straipsnio pavadinime žadėjome penkias klaidas, yra ir šeštoji – dažna, bet retai minima. Kai kurie žmonės palieka paruoštą arbatą stovėti ilgiau nei valandą ir tada ją pašildo, arba pakartotinai užpila tuos pačius arbatžolių lapelius po kelių valandų pertraukos. Perkaitinta ar per ilgai stovėjusi arbata ne tik praranda aromatą bei skonį, bet ir tampa palankia terpe bakterijoms daugintis – ypač jei joje buvo cukraus ar medaus.
Šaltosioms arbatoms taisyklė kitokia: tinkamai atšaldyta ir sandariai uždaryta šaldytuve arbata išlieka tinkama vartoti iki 24 valandų. Žolelių arbatą ruoškite tiek, kiek išgersite per tą pačią dieną – tai ir saugiausias, ir skaniausias variantas.
Arbatos ruošimo klaidos: trumpas apibendrinimas
Išvardintos arbatos ruošimo klaidos – per karštas vanduo, netinkamas plikymo laikas, blogas laikymas, atidengtas indas, netinkami priedai ir perkaitinimas – gali naudingiausią arbatą paversti paprastu karštu vandeniu. Laimei, visas jas lengva ištaisyti. Pakanka žinoti savo arbatos pobūdį, turėti termometrą arba tiesiog leisti vandeniui kelias minutes atvėsti po virimo, naudoti dangtelį ir medų dėti tik į atvėsusį gėrimą. Arbata nėra sudėtingas produktas, tačiau ji atsidėkoja už dėmesingumą: teisingai paruošta ji suteikia ir malonumą, ir realią naudą sveikatai.
Šaltiniai:
- https://www.teaformeplease.com/12-mistakes-when-brewing-tea/
- https://betjemanandbarton.com/en/blogs/nos-actualites/comment-bien-infuser-son-the-les-erreurs-a-eviter
- https://madras.gr/en/blog/7-common-mistakes-when-making-tea
- https://www.teekanne.com/story/preparation-of-tea-typical-mistakes/
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.