Dar visai neseniai už Japonijos ribų apie hojicha arbatą žinojo tik tikri arbatos entuziastai. Šiandien situacija sparčiai keičiasi. Kavinėse atsiranda hojicha latte, socialiniuose tinkluose – receptai su pienu, ledukais ir desertais, o pati hojicha arbata vis dažniau minima greta garsiosios matcha arbatos.
Tačiau hojicha nėra naujai sukurtas madingas gėrimas. Tai tradicinė japoniška skrudinta žalioji arbata, kurios istorija siekia maždaug šimtmetį. Nuo mums įprastos žaliosios arbatos ji skiriasi ne tik neįprasta rusvai gintarine spalva. Skrudinimas pakeičia jos aromatą, skonį ir cheminę sudėtį, todėl hojicha arbata yra švelnesnė, mažiau karti ir paprastai turi mažiau kofeino.
Tad kas iš tikrųjų yra hojicha arbata, kuo ji skiriasi nuo matcha, kokia galima hojicha arbatos nauda ir kodėl apie šią japonišką arbatą dabar kalbama vis garsiau?
Kas yra hojicha arbata?
Hojicha (jap. ほうじ茶, hōjicha) – tai skrudinta japoniška žalioji arbata. Nors iš pirmo žvilgsnio dėl rudos spalvos ją būtų galima palaikyti juodąja arbata, hojicha gaminama iš žaliosios arbatos lapelių.
Svarbiausias skirtumas slypi apdorojime.
Įprastai japoniškos žaliosios arbatos lapeliai po derliaus apdorojami garais, taip sustabdant oksidaciją. Hojicha gamybos metu jau apdorota arbata papildomai skrudinama aukštoje temperatūroje. Būtent šis procesas pakeičia jos spalvą, aromatą ir skonį.
Ryškiai žali lapeliai tampa rusvi, o gaivų, žolinį žaliosios arbatos aromatą pakeičia šiltesnės skrudintų riešutų, medienos, kakavos ar net karamelės natos.
Jeigu norite geriau suprasti, kuo pasižymi neskrudinta arbata, verta prisiminti, kaip gaminama ir kuo naudinga žalioji arbata.
Hojicha arbata atsirado iš taupumo
Įdomu tai, kad hojicha nebuvo sukurta kaip prabangus produktas. Manoma, kad jos istorija prasidėjo XX a. pradžios Kiote. Arbatos pardavėjai ieškojo būdo panaudoti lapelius, stiebelius ir kitas arbatos dalis, likusias po aukštesnės kokybės žaliosios arbatos gamybos. Užuot jas išmetę, pradėjo skrudinti.
Rezultatas buvo netikėtai geras. Skrudinimas sukūrė stiprų, jaukų aromatą ir sušvelnino žaliosios arbatos kartumą. Taip praktiškas būdas sunaudoti arbatos likučius ilgainiui virto atskira japoniškos arbatos kategorija.
Šiandien hojicha arbata gaminama iš įvairių žaliosios arbatos rūšių. Galima sutikti hojicha, pagamintą iš sencha, bancha, taip pat iš arbatmedžio stiebelių – kukicha.
Todėl ir skirtingų hojicha arbatų skonis gali gana smarkiai skirtis.
Kokio skonio yra hojicha arbata?
Jeigu žalioji arbata jums per karti arba per daug „žolinė“, hojicha gali maloniai nustebinti.
Jos skonis paprastai apibūdinamas kaip:
- skrudintų riešutų;
- švelniai karamelinis;
- medienos;
- kakavos;
- dūminis;
- kartais primenantis skrudintus grūdus ar kavą.
Hojicha paprastai turi mažiau žaliosioms arbatoms būdingo sutraukiančio pojūčio. Būtent dėl šios savybės ji ypač gerai dera su pienu. Pieno saldumas išryškina karamelinius ir riešutinius hojicha tonus, todėl hojicha latte savo charakteriu yra artimesnė kavai ar kakavai nei klasikinei žaliajai arbatai.
Hojicha ir matcha – kuo jos skiriasi?
Nors hojicha dabar neretai vadinama „naująja matcha“, iš tikrųjų šios arbatos labai skirtingos. Abi kilusios iš Japonijos ir abi priklauso žaliosios arbatos pasauliui, tačiau tuo panašumai beveik ir baigiasi.
- Matcha gaminama iš pavėsyje augintų tencha lapelių, kurie sumalami į labai smulkius miltelius. Geriant matchą suvartojamas visas sumaltas arbatos lapelis.
- Hojicha paprastai yra skrudinti arbatos lapeliai arba stiebeliai, kurie užplikomi vandeniu ir vėliau pašalinami. Tiesa, šiandien galima nusipirkti ir į miltelius sumaltos hojicha – būtent ji dažniausiai naudojama latte bei desertams.
Skiriasi ir skonis. Matcha yra intensyviai žalia, augalinė, umami skonio, kartais gana karti. Hojicha – ruda, skrudinta, švelni, riešutinė ir salstelėjusi.
Jeigu norite plačiau susipažinti su japoniškos žaliosios arbatos fenomenu, skaitykite, kas yra matcha ir kodėl Japonijoje ji laikoma ne vien gėrimu, bet ir gyvenimo filosofijos dalimi.
Hojicha ar matcha: pagrindiniai skirtumai
| Savybė | Hojicha | Matcha |
|---|---|---|
| Spalva | Rusva, gintarinė | Ryškiai žalia |
| Skonis | Skrudintas, riešutinis, karamelinis | Žolinis, umami, kartokas |
| Gamyba | Žalioji arbata skrudinama | Tencha lapeliai sumalami |
| Paruošimas | Dažniausiai plikoma | Milteliai plakami vandenyje |
| Kofeinas | Paprastai mažiau | Paprastai daugiau |
| Latte | Švelni, primena kakavą ar kavą | Žolinė, kreminė, intensyvi |
| Kada geriama | Tinka ir vėlesnei dienos daliai | Dažniau ryte ar dieną |
Todėl klausimas „hojicha ar matcha – kuri geresnė?“ neturi vieno atsakymo. Norintiems ryškesnio žaliosios arbatos skonio ir daugiau stimuliuojančio poveikio dažniau patiks matcha. Ieškantiems švelnesnio, skrudinto skonio ir mažiau kofeino – hojicha.
Kiek kofeino turi hojicha?
Vienas didžiausių hojicha populiarumo kozirių – palyginti nedidelis kofeino kiekis. Tačiau čia svarbu nepasiduoti internete dažnai kartojamam mitui, kad hojicha yra arbata be kofeino. Taip nėra.
Kadangi ji gaminama iš tikrojo arbatmedžio (Camellia sinensis), hojicha natūraliai turi kofeino. Jo kiekis gali skirtis priklausomai nuo žaliavos, lapelių ir stiebelių santykio, porcijos dydžio, vandens temperatūros bei plikymo laiko.
Skrudinimas ir hojicha gamybai dažnai naudojami brandesni lapai bei stiebeliai lemia, kad paruoštame gėrime kofeino paprastai būna mažiau nei daugelyje kitų žaliųjų arbatų, ypač matchoje. Todėl hojicha gali būti įdomus pasirinkimas žmonėms, kurie nori tikros arbatos skonio, tačiau stengiasi sumažinti kofeino vartojimą. Vis dėlto labai jautriems kofeinui žmonėms hojicha prieš pat miegą nebūtinai bus tinkama.
Apie tai, nuo ko priklauso stimuliuojančios medžiagos kiekis skirtingose arbatose, plačiau skaitykite straipsnyje „Kofeinas arbatoje: kuri jo turi daugiausiai?“.
Hojicha nauda: ką iš tikrųjų galima pasakyti?
Hojicha gaminama iš to paties Camellia sinensis augalo kaip žalioji, juodoji, baltoji ir ulongo arbatos. Todėl joje išlieka įvairių augalinių bioaktyviųjų junginių. Tačiau skrudinimas keičia jų kiekį.
Moksliniuose tyrimuose pažymima, kad skrudintoje žaliojoje arbatoje kai kurių katechinų, vitaminų ir teanino gali būti mažiau nei neskrudintoje žaliojoje arbatoje. Todėl būtų klaidinga hojicha arbatą automatiškai vadinti „sveikesne už žaliąją arbatą“ vien dėl jos populiarumo.
Jos stiprybė kitokia.
Mažiau kartumo ir sutraukiančio skonio
Skrudinimo procesas pakeičia arbatos cheminę ir aromatinę sudėtį. Dėl to hojicha arbata yra gerokai švelnesnė už daugelį žaliųjų arbatų. Tai gali būti ypač aktualu žmonėms, kurie žaliosios arbatos vengia būtent dėl jos kartumo.
Mažesnis kofeino kiekis
Norint sumažinti kasdien suvartojamo kofeino kiekį, hojicha gali būti praktiškesnis pasirinkimas nei stipri žalioji arbata ar matcha. Vis dėlto „mažai kofeino“ nėra tas pats, kas „be kofeino“.
Hojicha aromatas gali būti ne mažiau svarbus už jos sudėtį
Vienas įdomesnių hojicha aspektų yra jos kvapas. Skrudinant arbatą susidaro gausybė aromatinių junginių, dėl kurių atsiranda skrudintų riešutų, karamelės ir dūmo natos.
Nedideliuose eksperimentiniuose tyrimuose buvo nagrinėta net tai, kaip skrudintos žaliosios arbatos aromatas veikia žmogaus savijautą ir nervų sistemos reakcijas. Kai kuriuose tyrimuose po hojicha vartojimo pastebėta su budrumu, gaivumo pojūčiu ar dėmesiu susijusių pokyčių. Tačiau šių rezultatų nereikėtų interpretuoti kaip įrodymo, kad hojicha „gydo stresą“ ar gerina smegenų veiklą. Tam reikėtų gerokai daugiau ir didesnių klinikinių tyrimų.
Kaip teisingai paruošti hojicha arbatą?
Hojicha yra atlaidesnė nei daugelis subtilių žaliųjų arbatų, todėl ją paruošti nesunku.
Vienam puodeliui reikės:
- maždaug 2–3 g hojicha arbatos;
- 200–250 ml vandens;
- maždaug 80–95 °C temperatūros vandens.
Arbatžoles užpilkite karštu vandeniu ir palaikykite apie 30 sekundžių–2 minutes, priklausomai nuo arbatos ir norimo stiprumo. Kuo aukštesnė vandens temperatūra ir ilgesnis plikymas, tuo stipresnis bus skrudintas skonis. Kokybiškus hojicha lapelius galima plikyti pakartotinai.
Hojicha latte – gėrimas, galintis mesti iššūkį matcha latte
Viena svarbiausių dabartinio hojicha populiarumo priežasčių – hojicha latte. Šiam gėrimui dažnai naudojama į miltelius sumalta hojicha. Išoriškai ji šiek tiek primena kakavos miltelius, tačiau yra pagaminta iš skrudintos arbatos.
Paprastam hojicha latte reikės:
- 1–2 a. š. hojicha miltelių;
- 50–60 ml karšto vandens;
- 150–200 ml pieno arba augalinio gėrimo;
- pasirinktinai – trupučio medaus, klevų sirupo ar kito saldiklio.
Hojicha miltelius gerai išmaišykite arba išplakite karštame vandenyje. Atskirai pašildykite ir suplakite pieną, tada supilkite jį į hojicha.
Vasarą galima gaminti ledinę hojicha latte: hojicha koncentratą supilkite ant ledukų ir įpilkite šalto pieno.
Eksperimentuoti mėgstantiems arbatos gerbėjams verta prisiminti, kad panaši transformacija jau įvyko su matcha. Ji iš ceremoninės arbatos tapo šiuolaikinių gėrimų ir desertų ingredientu – nuo braškių iki tropinių vaisių. Apie tai daugiau skaitykite straipsnyje „Mango matcha, matcha su braškėmis ir kiti deriniai“.
Kaip išsirinkti gerą hojicha?
Pirmą kartą perkant hojicha verta atkreipti dėmesį į jos kilmę ir sudėtį. Kokybiška hojicha neturėtų būti dirbtinai aromatizuota tam, kad išgautų skrudintą kvapą – šis aromatas atsiranda natūraliai skrudinant arbatą.
Taip pat apsispręskite, kam ją naudosite. Lapelių hojicha geriausiai tiks tradiciniam arbatos puodeliui. Hojicha milteliai patogesni ruošiant latte, kokteilius, ledus, pyragus ir kitus desertus.
Skirtingas skrudinimo laipsnis taip pat keičia skonį: lengviau skrudinta hojicha gali išlaikyti daugiau žaliosios arbatos charakterio, o stipriau skrudinta bus tamsesnė, intensyvesnė ir labiau primins kavą ar kakavą.
Ar hojicha taps naująja matcha?
Matcha populiarumas parodė, kad tradicinė japoniška arbata gali peržengti arbatos ceremonijos ribas ir tapti pasauliniu reiškiniu. Hojicha turi nemažai savybių, leidžiančių jai žengti panašiu keliu. Ji fotogeniška, tinkama latte ir desertams, turi išskirtinį skonį, o dėl mažesnio kofeino kiekio patraukli žmonėms, kurie ieško švelnesnės kavos ar matcha alternatyvos.
Tačiau hojicha ir matcha nebūtinai turi konkuruoti. Matcha išsiskiria ryškia spalva, umami skoniu ir ritualiniu paruošimu. Hojicha siūlo visai kitą patirtį – šiltą skrudintų riešutų ir karamelės aromatą, švelnesnį skonį ir jaukumo pojūtį.
Galbūt todėl tiksliau būtų sakyti ne tai, kad hojicha pakeis matchą, o tai, kad pasaulis pagaliau atranda dar vieną Japonijoje seniai mėgstamą arbatą. Ir jei matcha jums pasirodė pernelyg karti ar intensyvi, hojicha gali būti būtent ta japoniška arbata, nuo kurios verta pradėti pažintį.