Sūrio arbata – tai šaltas gėrimas, paprastai žalioji ar juodoji arbata, ant kurios užpilamas storas, putų pavidalo kreminio sūrio, pieno ar kartais plakamosios grietinėlės sluoksnis, sukuriantis unikalų saldų ir sūrų skonio profilį.
Taip pat žinoma kaip „arbata su pieno kepurėle“ arba „sūrio putų arbata“, ji atsirado Taivane apie 2010 metus ir nuo tada tapo globaliu reiškiniu, kuris populiarumo nepraranda dar ir šiandien
Kas yra sūrio arbata?
Sūrio arbata, kiniškai vadinama „nai gai cha“ (奶蓋茶), yra inovatyvus gėrimas, kuriame tradicinė arbata susijungia su netradiciniais ingredientais. Šis gėrimas iš esmės yra šalta arbata su kremine, putų pavidalo „kepurėle“ viršuje, pagaminta iš kreminio sūrio, saldaus kondensuoto pieno ir kartais plakamosios grietinėlės.
Charakteringa sūrio arbatos savybė yra jos dviejų sluoksnių struktūra: apačioje švarus, gaivinantis arbatos skonis, viršuje – kreminis, šiek tiek sūrus sluoksnis. Geriant per šiaudelį arba tiesiai iš puodelio, šie skoniai susimaišo burnoje, sukurdami unikalų kontrastą tarp kartokos arbatos ir sūraus–saldaus kremo.
Gėrimas paprastai serviruojamas didelėje plastiko taurėje su dangčiu, kad kremo sluoksnis neišsipiltų. Svarbu paminėti, kad sūrio arbata nėra tradicinis fermentuoto sūrio ir arbatos derinys – čia „sūris“ reiškia kreminį sūrį, kuris suteikia kreminę tekstūrą ir šiek tiek sūrų skonį.
Sūrio arbatos kilmė ir istorija
Sūrio arbatos istoriją galima atsekti iki 2010 metų Taivano. Tikslus šio gėrimo kūrėjas diskutuotinas, tačiau plačiausiai pripažįstama, kad ji buvo sukurta vienoje iš Taivano arbatos parduotuvių tinklo „85 °C“ arba „Hey Tea“ (tuomet dar vadintos „RoyalTea“) filialų.
Idėja gimė eksperimentuojant su bubble tea kultūra, kuri Taivane klestėjo jau kelis dešimtmečius. Ieškodami naujo būdo išsiskirti iš konkurentų, arbatos meistrai pradėjo eksperimentuoti su įvairiais kreminiais priedais ant arbatos paviršiaus.
Pirmieji bandymai naudojo paprastą plakamąją grietinėlę, tačiau greitai buvo atrasta, kad kremo sūrio ir pieno derinys suteikia daug sudėtingesnį skonį ir geresnę tekstūrą. Sūrio arbatos populiarumas Taivane sprogo 2012–2013 metais, o 2015 metais ji jau buvo plačiai žinoma visoje Azijoje.
Kinija šį gėrimą priėmė ypač entuziastingai. 2017 metais „Hey Tea“ plėtra į žemyninę Kiniją sukėlė tikrą sūrio arbatos maniją. Žmonės stovėjo eilėse po kelias valandas, kad paragautų šio egzotiško gėrimo. Nuo tada sūrio arbata išplito į Pietų Korėją, Japoniją, Singapūrą, Malaiziją ir kitas Azijos šalis.
Įdomu tai, kad sūrio arbatos populiarumas neslūgsta net ir praėjus daugiau dešimtmečiui nuo jos išpopuliarėjimo.
Sūrio arbatos sudėtis ir ingredientai
Autentiška sūrio arbata susideda iš dviejų pagrindinių komponentų: arbatos pagrindo ir sūrio kremo kepurėlės.
Arbatos pagrindas gali būti įvairus:
- Žalioji arbata (ypač Oolong ar Jasmine)
- Juodoji arbata (Ceylon arba Assam)
- Pu–erh arbata
- Baltoji arbata
- Kartais naudojamos žolelių arbatos
Sūrio kremo kepurėlė gali būti:
- Kreminis sūris (cream cheese) – suteikia kreminę tekstūrą ir sūrų skonį.
- Saldus kondensuotas pienas – prideda saldumo ir papildomos kreminės tekstūros.
- Plakamoji grietinėlė – lengvina tekstūrą ir padeda sukurti putų efektą.
- Pieno milteliai – sustiprina pieno skonį ir pagerina tekstūrą.
- Druskos žiupsnelis – subalansuoja saldumą ir sustiprina sūrų skonį.
- Kartais pridedama vanilės ekstrakto ar kitų natūralių aromatizatorių.
Papildomi ingredientai gali būti:
- ledas – atšaldyti gėrimą;
- cukraus sirupas – reguliuoti saldumą;
- tapiokos kamuoliukai (boba) – tekstūros įvairovei;
- vaisių sirupai – skonio variacijoms.
Kruopštumas ruošiant kremo sluoksnį yra itin svarbus. Ingredientai turi būti išplakti tinkamoje temperatūroje ir tiksliai dozuoti, kad gautųsi tinkama konsistencija – pakankamai stora, kad laikytųsi ant arbatos paviršiaus, bet ne per tiršta, kad trukdytų gerti.
Sūrio arbatos nauda sveikatai
Nors sūrio arbata pirmiausia vertinama dėl savo unikalaus skonio, ji gali turėti ir naudingų savybių sveikatai, ypač dėl arbatos komponento:
- Antioksidantų šaltinis. Žalioji ir juodoji arbata turtingos polifenoliais, katechinais ir kitais antioksidantais, kurie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais organizme ir gali sumažinti uždegiminius procesus.
- Energijos ir koncentracijos gerinimas. Arbatoje esantis kofeinas (20–50 mg puodelyje, priklausomai nuo arbatos tipo) suteikia švelnų energijos proveržį. L–teanino ir kofeino derinys padeda pagerinti koncentraciją neprovokuojant nervingumo.
- Kalcio šaltinis. Kreminis sūris ir pieno produktai kremo kepurėlėje suteikia kalcio, kuris svarbus kaulų sveikatai. Vienoje porcijos kremo kepurėlės gali būti 80–120 mg kalcio.
- Baltymai. Pieno produktai kremo sluoksnyje suteikia kokybiškų baltymų, kurie svarbūs raumenų sveikatos palaikymui ir bendroms organizmo funkcijoms.
- Hidratacija. Kaip ir kiti skysčiai, sūrio arbata prisideda prie kasdienio skysčių poreikio tenkinimo.
Tačiau svarbu pažymėti, kad šie privalumai gali būti sumažinti dėl didelio cukraus kiekio ir kaloringumo, todėl saikingas vartojimas yra raktas maksimaliai naudai pasiekti.
Klasikinis sūrio arbatos receptas
Ingredientai arbatos pagrindui:
- 2 a. š. aukštos kokybės žaliosios arbatos (Oolong ar Jasmine)
- 300 ml 80 °C vandens
- ledas
- 1–2 a. š. cukraus sirupo (pagal skonį)
Ingredientai sūrio kremui:
- 60 g kreminio sūrio, kambario temperatūros
- 100 ml saldaus kondensuoto pieno
- 50 ml šviežio pieno
- žiupsnelis druskos
Paruošimas:
- Užpilkite arbatos lapelius 80 °C temperatūros vandeniu (ne verdančiu!). Palikite pritraukti 3–4 minutes. Nukoškite ir pridėkite cukraus sirupo pagal skonį. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
- Tuo tarpu kreminį sūrį išimkite iš šaldytuvo (geriausia bent 30 minučių prieš sūrio arbatos ruošimą). Plakimo dubenyje sumaišykite kreminį sūrį su kondensuotu pienu, kol masė taps lygi. Palaipsniui pridėkite šviežio pieno ir druskos žiupsnelį. Plakite mikseriu 2–3 minutes, kol masė taps putų pavidalo ir padidės tūriu.
- Aukštą stiklinę pripildykite smulkinto ledo. Užpilkite atvėsusią arbatą, palikdami 2–3 cm vietos viršuje. Atsargiai užpilkite sūrio kremą ant arbatos paviršiaus, naudodami šaukštą ar specialų piltuvėlį.
- Patiekite su plačiu šiaudeliu, kad galėtumėte mėgautis abiem sluoksniais vienu metu. Pirmas gurkšnis turi būti tik kremas, o toliau – kremo ir arbatos mišinys.
Sūrio arbata: kitos variacijos
Sūrio arbatos populiarumas atnešė daug kūrybingų variacijų:
- Vaisių sūrio arbata: į kremo sluoksnį pridedama vaisių sirupo – mango, braškių, meliono ar persikų. Kartais naudojami šviežių vaisių gabalėliai.
- Matcha sūrio arbata: vietoje tradicinės arbatos naudojama matcha, suteikianti intensyvų skonį ir ryškiai žalią spalvą bei papildomų antioksidantų.
- Šokoladinio sūrio arbata: į kremą pridedama kakavos miltelių ar šokolado sirupo, sukuriant desertinį skonį.
- Taro (valgomosios kolokazijos) sūrio arbata: naudojant taro šaknies miltelius gaunamas violetinis atspalvis ir riešutinis skonis.
- Rudojo cukraus ir sūrio arbata: rudojo cukraus sirupas pridedamas tiek į arbatą, tiek į kremą, sukuriant karamelės skonį.
Sūrio arbata ir atsargumas
Nors sūrio arbata gali būti labai skani ir turėti tam tikrų naudingų savybių, svarbu atkreipti dėmesį į galimus šalutinius poveikius. Viena porcija sūrio arbatos gali turėti net 300–500 kalorijų, ypač dėl kremo sluoksnio, todėl reguliariai vartojant ji gali prisidėti prie svorio didėjimo.
Žmonėms, netoleruojantiems laktozės, pieno produktai kremo sluoksnyje gali sukelti virškinimo sutrikimų, tokių kaip pilvo pūtimas, dujų susidarymas ar viduriavimas. Be to, daugelyje komercinių versijų gausu pridėtinio cukraus, kas gali būti problemiška diabetu sergantiems ar tiems, kurie siekia kontroliuoti cukraus suvartojimą.
Nors sūrio arbatoje esantis kofeino kiekis yra vidutinis, jautresniems kofeinui žmonėms jis gali sukelti nemigą, nervingumą ar širdies ritmo sutrikimus, ypač vartojant vakare. Taip pat kreminiame sūryje ir pridedamoje druskoje esantis natris gali būti nepageidaujamas žmonėms, kuriems reikia riboti natrio suvartojimą dėl kraujospūdžio problemų.
Taigi, dėl visų šių priežasčių sūrio arbatą rekomenduojama vartoti kaip pasilepinimą retkarčiais, tačiau ne kaip sveiką gėrimą kasdien.
Sūrio arbatos ateitis
Sūrio arbatos fenomenas tęsia evoliuciją. Naujosios tendencijos rodo link sveikesnių ingredientų naudojimo, mažiau cukraus, daugiau natūralių vaisių ir net probiotikų pridėjimo. Kai kurios bendrovės eksperimentuoja su fermentuotų pieno produktų naudojimu kremo sluoksniui, kurie gali padidinti probiotinį poveikį.
Sūrio arbata – tai puikus pavyzdys, kaip kulinarijos pasaulyje tradicijos gali susijungti su inovacijomis. Šis unikalus gėrimas ne tik maloniai nustebina savo netikėtu skoniu, bet ir atskleidžia Azijos gastronomijos kultūros kūrybiškumą. Tinkamai paruošta ir saikingai vartojama, sūrio arbata gali tapti įdomiu papildymu gėrimų kultūroje ir maloniu būdu pažinti Rytų kulinarijos tradicijas.
Nors ji nėra kasdienio vartojimo gėrimas dėl savo kaloringumo ir cukraus kiekio, sūrio arbata puikiai tinka specialioms progoms ar kaip egzotiškas desertas. Šio gėrimo populiarumas rodo, kad kulinarijos pasaulis nuolat ieško naujų skonių derinių ir tekstūrų, o sūrio arbata – vienas ryškiausių šio proceso pavyzdžių.
Šaltiniai:
- https://www.teacachai.com/cheese-tea/
- https://twinings.co.uk/blogs/news/what-is-cheese-tea
- https://www.thespruceeats.com/what-is-cheese-tea-5179465
- https://www.eater.com/2018/9/21/17846630/cheese-tea-trend-explained
Nuotraukos asociatyvinės © Canva