Kava daugeliui yra tiesiog įprasta dienos dalis – vieni nuo jos pradeda rytą, kiti puodelio griebiasi popietę, kai reikia daugiau energijos. Tačiau ne visiems tinka jos skonis, kofeino kiekis ar tai, kaip jaučiamasi po kelių puodelių. Todėl kartais norisi rasti kitą variantą, kuris atliktų panašią funkciją, bet pasiūlytų kitokią patirtį.
Pastaraisiais metais pasirinkimų atsirado gerokai daugiau nei arbata ar kava be kofeino. Grybų kava, matcha, yerba maté, guayusa ir žalioji arbata skiriasi savo skoniu, kofeino kiekiu, paruošimu ir tuo, kaip jaučiamas jų suteikiamas žvalumas. Tad kuo jos skiriasi ir kuri alternatyva tinka labiausiai pagal tai, ko ieškote?
Pirmiausia – ne visos alternatyvos veikia vienodai
Jei ieškote alternatyvos kavai, vien kofeino kiekio neužtenka. Skiriasi ir tai, kokio skonio galite tikėtis, kiek pastangų reikia gėrimui pasiruošti, kiek jis kainuoja ir kokio stiprumo energijos pojūtį suteikia. Todėl šias alternatyvas verta palyginti iš kelių pusių – nuo kasdienio patogumo iki skonio.
| Grybų kava | Matcha | Yerba maté | Guayusa arbata | Žalioji arbata | |
| Kofeino lygis | Vidutinis–aukštas* | Vidutinis | Aukštas | Vidutinis–aukštas | Žemas–vidutinis |
| Skonis | Kavos, žemiškas, šiek tiek kartus | Žoliškas, sodrus, švelniai salstelėjęs | Ryškus, žoliškas, kartais kartus | Švelnesnis, žoliškas, salstelėjęs | Gaivus, žoliškas, gali būti kartus |
| Paruošimas | Labai paprastas | Reikia šiek tiek praktikos | Paprastas, bet tradicinis paruošimas užtrunka | Labai paprastas | Labai paprastas |
| Kam patiks? | Norintiems kavos skonio su kitokiu ingredientų deriniu | Norintiems sodresnio skonio ir kitokio kasdienio ritualo | Mėgstantiems ryškesnį, kartesnį skonį | Norintiems švelnesnio skonio ir daugiau kofeino nei žaliojoje arbatoje | Norintiems lengvesnio, paprasto kasdienio gėrimo |
Grybų kava: kavos skonis su papildomais grybų ekstraktais
Jeigu nuo kavos visiškai atsitraukti nesinori, tačiau norisi išbandyti kažką kitokio, grybų kava gali būti vienas paprasčiausių variantų. Nepaisant pavadinimo, tai dažniausiai nėra vien iš grybų pagamintas gėrimas. Įprastai jos sudėtyje yra kavos, į kurią papildomai įmaišoma grybų ekstraktų, pavyzdžiui, liūto karčių, reishi ar čagos. Kai kuriuose produktuose kavos dalis būna mažesnė, todėl kofeino juose taip pat gali būti mažiau nei įprastoje kavoje, tačiau tai priklauso nuo konkretaus produkto sudėties.
Energija. Grybų kavos kofeino kiekis gali svyruoti gana plačiai. Tirpiuose mišiniuose dažnai būna apie 30-60 mg kofeino vienai porcijai, o produktuose, kuriuose daugiau įprastos maltos kavos, jo gali būti apie 80-100 mg ar net daugiau. Todėl grybų kava gali būti tiek vidutinio, tiek gana aukšto kofeino lygio gėrimas – verta pažiūrėti konkretaus produkto etiketę.
Skonis. Kavos skonis čia išlieka pagrindinis, todėl pereiti nuo įprastos kavos prie grybų kavos nėra toks didelis skonio pokytis. Grybų ekstraktai gali suteikti gėrimui daugiau sodrumo, žemiškų ar šiek tiek kartesnių natų. Tad jei norisi išbandyti kitokią kavą, bet nesinori iškart pereiti prie žoliško matchos ar arbatos skonio, tai gali būti gana lengvas pirmas žingsnis.
O kokia grybų nauda? Čia verta atskirti tai, kas žinoma, nuo to, ką žada rinkodara. Grybų kava dažnai pristatoma kaip gėrimas, galintis padėti susikaupti, palaikyti energiją ar gerą savijautą, tačiau tyrimų su žmonėmis apie konkrečių grybų ekstraktų poveikį vis dar nėra pakankamai, kad tokius rezultatus būtų galima laikyti garantuotais. Be to, daug kas priklauso nuo to, kokie grybai naudojami ir kokia jų ekstrakto koncentracija konkrečiame produkte.
Kaina ir paruošimas. Grybų kavos kaina priklauso nuo produkto sudėties ir pakuotės dydžio, tačiau skaičiuojant vieną porciją, puodelis dažniausiai kainuoja maždaug 0,70-1,50 €. Tirpius variantus užtenka sumaišyti su vandeniu, o maltą grybų kavą galima ruošti taip pat kaip įprastą kavą, todėl papildomo pasiruošimo čia beveik nereikia.
Rinkitės, jei: norite išbandyti kitokią kavą, bet nenorite atsisakyti įprasto kavos skonio ir paprasto paruošimo.
Matcha: daugiau nei tiesiog žalios spalvos gėrimas
Jeigu grybų kava yra gana nedidelis nukrypimas nuo kavos, matcha visai kitoks gėrimas. Ji gaminama iš specialiai augintų sumaltų žaliosios arbatos lapelių, todėl išgeriami visi lapeliai, o ne tik užplikytas žolelių nuoviras.
Energija. Matchos kofeino kiekis yra vidutinis – naudojant 1,5 g matchos vienam puodeliui, galima gauti apie 54 mg kofeino. Tokioje porcijoje taip pat būtų maždaug 38 mg L-teanino. , nors tikslus kiekis priklauso nuo produkto, auginimo ir apdorojimo. L-teaninas siejamas su atsipalaidavimo ir dėmesio būsenomis, o kartu su kofeinu gali padėti išlaikyti budrumą ir koncentraciją. Būtent dėl šio kofeino ir L-teanino derinio matcha dažnai pasirenkama kaip alternatyva kavai, kai norisi ne tik energijos, bet ir susikaupimo.
Skonis. Čia nuomonės dažniausiai išsiskiria. Matcha įprastai yra žoliška, švelni, salstelėjusi, su ryškia umami nata – sodriu, giliu skoniu, kuris nėra nei saldus, nei rūgštus, nei kartus. Tačiau prastesnės kokybės ar netinkamai paruošta matcha gali pasirodyti ir kartoka. Dėl to pirmam bandymui dažnai pasirenkama latte, kuriame pienas sušvelnina skonį.
Kaina ir paruošimas. Geros kokybės ceremoninės matchos Lietuvoje galima rasti maždaug už 25–30 € už 30 g. Naudojant apie 1,5 g vienam puodeliui, vieno puodelio miltelių kaina siekia maždaug 1,25–1,50 €. Beje, kainai daug įtakos turi produkto kilmė ir kokybė – kulinarinę matchą galima įsigyti ir už gerokai žemesnę kainą. Vis dėl to skonio savybės bus atitinkamai prastesnės.
Matcha paruošimas reikalauja tikrai daugiau dėmesio nei įprastas arbatos pakelis. Pirmiausia miltelius reikia persijoti – taip susmulkinami matcha natūraliai randami gumulėliai, kuriuos gali būti sunku suplakti miltelius jau užpilus vandeniu. Tuomet miltelius reikėtų užpilti maždaug 80°C temperatūros vandeniu. Per karštas vanduo gali suteikti gėrimui kartumo ir užgožti švelnų skonį. Miltelius rekomenduojama išplakti specialia šluotele, greitais zigzago formos judesiais, kol paviršiuje susidaro smulki puta. Plakimas čia svarbus ne tik dėl tekstūros – jis padeda milteliams tolygiai pasiskirstyti vandenyje, todėl nelieka gumulėlių ir kiekvienas gurkšnis būna vientisas. Skamba kaip ilgas procesas, bet iš tiesų įgudus puodelį galima paruošti vos per porą minučių, o pats procesas tampa ritualu. Be to,t su matcha milteliais galima ruošti ir latte, šaltus gėrimus, desertus ar kepinius.
Rinkitės, jei: norite ne tik pakeisti kavą, bet ir išbandyti kitokį skonį bei gėrimo ruošimo ritualą.
Yerba maté: kai arbata neturi būti švelni
Yerba maté gaminama iš Ilex paraguariensis augalo lapų ir stiebelių ir yra ypač populiari Pietų Amerikoje. Jos skonis gana intensyvus – žoliškas, sodrus, kartais kartus ar net šiek tiek dūmiškas. Matė taip pat išsiskiria savo paruošimo tradicijomis: dažnai ji geriama iš kalebaso per specialų metalinį šiaudelį, vadinamą bombilla.
Energija. Yerba maté galima priskirti prie stipresnių kofeino turinčių arbatos alternatyvų. Įprastame 200 ml užpile gali būti maždaug 30-80 mg kofeino, tačiaujo kiekis puodelyje priklauso nuo kelių dalykų: kiek matės naudojate, kiek vandens pilate, kokios temperatūros jis yra ir kiek laiko lapeliai kontaktuoja su vandeniu. Pats kofeino kiekis augalo lapeliuose nuo paruošimo nepasikeičia, tačiau skirtingas paruošimo būdas lemia, kiek jo iš lapelių pereina į jūsų gėrimą.
Skonis. Tai vienas ryškiausių viso sąrašo variantų. Yerba maté dažnai būna žoliška, sodri ir gali turėti dūmišką natą. Jei mėgstate intensyvius skonius, jums turėtų patikti, tačiau jei žalioji arbata jums jau atrodo per karti, maté greičiausiai nebus jūsų mėgiamas gėrimas, nes yra dar intensyvesnė.
Kaina ir paruošimas. Kaina ir paruošimas. Pagal vieno puodelio kainą yerba maté yra viena ekonomiškiausių alternatyvų – dažniausiai galima tilpti į maždaug 0,20–0,60 € už porciją, priklausomai nuo naudojamo kiekio ir pasirinktos matės. Paruošimas priklauso nuo to, kiek norisi įsitraukti. Paprasčiausias būdas – užpilti matę karštu, bet ne verdančiu vandeniu ir palaikyti kelias minutes. Tačiau tradicinis paruošimas šiek tiek kitoks.
Yerba maté tradiciškai ruošiama kalebase – specialiame inde – ir geriama per metalinį šiaudelį su filtru, vadinamą bombilla. Į kalebasą suberiama matė, indas šiek tiek pakreipiamas, kad vienoje pusėje susidarytų tuštesnė vieta, ir į ją pilamas šiltas vanduo. Vandens temperatūra dažniausiai siekia apie 70–80 °C – verdantis vanduo gali išryškinti kartumą. Į tą pačią matės porciją vandens galima pilti ne vieną kartą, todėl vienas paruošimas gali tapti gana ilgu gėrimo ritualu.
Jei kalebaso ir bombillos pirkti nesinori – matę galima ruošti ir paprasčiau – kaip įprastą birių lapelių arbatą. Tad paruošimo sudėtingumas čia priklauso nuo jūsų pasirinkimo: galima tiesiog užplikyti puodelį arba išbandyti tradicinį ritualą.
Rinkitės, jei: norite stipraus skonio, kofeino ir neprieštaraujate šiek tiek ryškesniam gėrimo ritualui.
Guayusa arbata: švelnesnis pasirinkimas iš tos pačios šeimos
Guayusa arbata gaminama iš Ilex guayusa lapų – augalo, kuris, kaip ir yerba maté, priklauso bugienių šeimai. Ji kilusi iš Amazonijos regiono, kur tradiciškai naudojama kofeino turinčiam gėrimui ruošti. Nors Lietuvoje guayusa dar nėra tokia populiari kaip žalioji arbata ar matcha, ją galima rasti specializuotose parduotuvėse.
Energija. Guayusa yra gana daug kofeino turinti arbata. Skirtinguose tyrimuose ir ekstraktuose kofeino kiekis skiriasi, tačiau 200 ml gėrime orientacinis kiekis gali būti maždaug 40-115 mg. Tai reiškia, kad guayusa gali suteikti panašų ar net didesnį kofeino kiekį nei kai kurios žaliosios arbatos.
Skonis. Guayusa gali sudominti tuos, kuriems yerba maté atrodo per intensyvi. Jos skonis paprastai yra žoliškas, tačiau švelnesnis, mažiau dūminis ir nekartus. Geriant guayusa arbatą priklausomai nuo rūšies galima pajusti net lengvai salstelėjusį poskonį, todėl guayusa dažnai laikoma artimesne švelniai žolelių arbatai nei ryškiai kartaus skonio matei ar stipriai žaliajai arbatai. Ją galima gerti vieną arba pagardinti citrina, imbieru, mėtomis ar kitais priedais.
Kaina ir paruošimas. Guayusa paruošti nereikia jokių specialių įrankių – džiovinti lapeliai tiesiog užpilami karštu vandeniu ir palaikomi kelias minutes. Vanduo neturėtų būti verdantis, nes nuo jo arbata gali tapti karti. Jei pirmas puodelis pasirodytų per intensyvus, galima naudoti mažiau lapelių arba plikyti trumpiau. Guayusa tinka ne tik karštam gėrimui – užplikytą ir atvėsintą arbatą galima patiekti su ledukais, citrina ar vaisiais.
Pagal vieno puodelio kainą tai nėra pati pigiausia arbata, tačiau dažniausiai galima tikėtis maždaug 0,35-0,70 € už puodelį.
Rinkitės, jei: norite kofeino turinčio gėrimo, bet ieškote švelnesnio ir mažiau kartaus skonio nei yerba maté ar žalioji arbata.
Žalioji arbata: paprasta, pažįstama ir vis dar veikianti
Žalioji arbata turbūt mažiausiai stebina šiame sąraše, tačiau būtent dėl to ji ir verta vietos tarp kavos alternatyvų. Jai nereikia nei specialių įrankių, nei naujo ritualo – užtenka vandens ir mėgstamų arbatžolių. Be to, žaliosios arbatos pasirinkimas gerokai platesnis, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio: skiriasi ne tik lapelių forma, bet ir skonis, stiprumas bei paruošimo būdas.
Energija. Žaliojoje arbatoje kofeino paprastai yra gerokai mažiau nei kavos puodelyje. Orientacinis kiekis yra apie 20-40 mg 200 ml puodeliui, nors stipresnė arbata gali turėti ir daugiau. Palyginimui, 240 ml įprastos kavos puodelyje dažnai būna apie 95 mg kofeino.
Skonis. Čia žalioji arbata gali nustebinti, nes įvairios jos rūšys gali būti gana skirtingos. Pavyzdžiui, Sencha dažniausiai pasižymi gaiviu, žolišku ir šiek tiek salstelėjusiu skoniu, o Gunpowder yra sodresnė, ryškesnė ir gali turėti daugiau kartumo. Jasmine Green Tea papildomai išsiskiria lengvu jazminų aromatu, todėl tinka tiems, kurie nori ne tik žaliosios arbatos skonio, bet ir ryškesnio kvapo. Tad jei viena žalioji arbata nepatiko, tai dar nereiškia, kad nepatiks ir kita.
Kaina ir paruošimas. Paruošimas paprastas ir panašus į guayusos ar paprastos yerba maté ruošimą: arbatžoles užpilate tinkamos temperatūros vandeniu ir palaukiate kelias minutes. Pavyzdžiui, Senchai dažnai rekomenduojamas maždaug 70-80 °C vanduo ir 1-2 minučių plikymas. Skirtingoms žaliosios arbatos rūšims tinkama temperatūra ir laikas gali skirtis, todėl čia verta šiek tiek paeksperimentuoti.
Pagal vieno puodelio kainą žalioji arbata dažniausiai yra viena pigiausių šiame sąraše. Įprastos birios žaliosios arbatos puodelis gali kainuoti vos apie 0,10-0,30 €, o renkantis retesnes ar aukštesnės klasės rūšis kaina gali siekti ir 0,50 € ar daugiau.
Rinkitės, jei: norite lengvesnės alternatyvos su kofeinu, kurią būtų paprasta įtraukti į kasdienę rutiną ir nereikėtų specialiai mokytis ruošti.
Tai ką rinktis vietoj kavos?
Jei ieškote ne gėrimo be kofeino, o naujo būdo gauti energijos ryte, pasirinkimas priklauso nuo to, kokio skonio ir stiprumo norisi. Grybų kava labiausiai primena įprastą kavą, matcha pasižymi kitokiu skoniu ir savitu paruošimu, yerba maté išsiskiria intensyvesniu skoniu ir ryškesniu ritualu, guayusa yra švelnesnė, o žalioji arbata – lengvas ir nebrangus kasdienis variantas. Ir nebūtina prisirišti prie vieno varianto. Kava gali likti vienos dienos pasirinkimu, o kitą rytą jos vietą užimti matcha, žalioji arbata ar visai naujas atradimas.